Hướng dẫn cách luộc ghẹ ngon, màu đẹp và không bị rụng càng

Trong rất nhiều các món ăn từ ghẹ thì món ghẹ luộc vẫn được nhiều gia đình ưa chuộng bởi cách làm đơn giản, giữ nguyên hương vị ngọt thanh, chắc thịt của ghẹ.

Chọn ghẹ ngon thôi thì chưa đủ, bạn phải thực sự biết nhận biết được các loại ghẹ và cách chế biến các món ngon từ ghẹ mới đưa ra được thành phẩm cuối cùng thơm ngon. Bạn đã biết cách luộc ghẹ ngon, màu đẹp và không bị rụng càng chưa? Nếu chưa thì hãy cùng chúng tôi tìm hiểu qua bài viết dưới đây.

Hướng dẫn cách luộc ghẹ ngon nhất

Để luộc ghẹ ngon, không bị rụng càng, các bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu gồm: 1kg ghẹ và ½ củ gừng. Sau khi chuẩn bị nguyên liệu xong, bạn hãy bắt tay vào thực hiện món ăn này như sau:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Ghẹ sau khi mua về, cho vào túi nilon sạch, để trong ngăn mát tủ lạnh 5 phút để ghẹ trong trạng thái bị tê. Sau đó, cho ghẹ ra ngoài, cắt bỏ dây buộc, dùng bàn chải chà sạch dưới vòi nước lớn để làm sạch cát bẩn bám trên thịt ghẹ.

Sử dụng mũi dao nhọn, chọc vào phần ức ghẹ để ghẹ không chuyển động. Rửa ghẹ lại với nước một lần nữa rồi để ráo. Bạn có thể sử dụng rượu trắng hoặc gừng đập nhỏ pha với nước, sát qua ghẹ để khử mùi tanh.

Để món ăn giữ được độ tươi và ngọt, tốt nhất bạn nên sơ chế ghẹ ngay sau khi mua về. Khi ghẹ đang còn sống, các bạn không nên ghẹ không chuyển động. Lúc này nó rất khỏe, càng ghẹ có thể cắp khiến tay bạn bị thương.

Bước 2: Luộc ghẹ

Để luộc ghẹ, đầu tiên bạn cần chuẩn bị một cái nồi lớn, xếp lần lượt từng con ghẹ vào nồi. Gừng gọt vỏ, rửa sạch và cắt thành các lát mỏng rồi cho vào nồi luộc cùng với ghẹ để có mùi thơm.

Bắc nồi lên bếp, cho thêm nước, đầy nắp và luộc với lửa lớn trong khoảng 5 - 7 phút. Mở nắp ra, nếu thấy vỏ ghẹ chuyển đỏ, chín đều thì tắt bếp, cho ghẹ ra dĩa.

Khi luộc ghẹ, các bạn không nên cho nhiều nước vì trong thịt ghẹ đã có nhiều nước rồi, khi luộc ghẹ sẽ tự tiết nước nên các bạn không phải lo bị cháy.

Thành phẩm

Món ghẹ luộc sau khi được chế biến đúng cách, ghẹ sẽ còn nguyên các chân, càng. Thịt ghẹ chắc nịch, thanh ngọt tự nhiên. Món ăn này khi thưởng thức với muối tiêu chanh vô cùng thơm ngon, hấp dẫn.

Mẹo chọn ghẹ tươi ngon

Để có món ghẹ luôn thơm ngon, hấp dẫn, việc biết cách luộc ghẹ không rụng càng thôi chưa đủ. Các bạn còn phải biết cách chọn ghẹ tươi, béo và chắc thịt. Dưới đây là một số mẹo nhỏ để bạn lựa chọn được những con ghẹ chất lượng nhất.

Mua ghẹ xanh để đảm bảo chất lượng

Hầu hết các cơ sở buôn bán hải sản, chợ, siêu thị,... đều bày bán 3 loại ghẹ chính là Ghẹ xanh, ghẹ đỏ và ghẹ sao. Mỗi loại ghẹ đều có chất lượng, giá trị dinh dưỡng và giá thành khác nhau. Cụ thể:

• Ghẹ đỏ: Thân màu đỏ hồng, vỏ khá mềm, vỏ có các sọc rằn trên mai, toàn thân xuất hiện các đốm trắng. Nếu vào đúng mùa ghẹ, kích thước mỗi con ghẹ khoảng 3 - 4 con/kg, còn những ngày bình thường sẽ khoảng 5 - 6 con/kg. Thịt ghẹ đỏ khác chắc, ăn vị ngọt thanh, mùi hơi nồng đặc trưng. Trong thịt ghẹ đỏ có chứa nhiều chất dinh dưỡng như protein, canxi và kẽm.
• Ghẹ xanh: Vỏ ngoài cứng, thân có màu xanh, những con có màu xanh xỉn hơn là những con ghẹ cái. Ghẹ xanh đối với dân sành ăn được đánh giá là loại ghẹ ngon nhất, thịt chắc, ngọt, giá trị dinh dưỡng cao nên giá thành cũng có phần đắt hơn so với các loại ghẹ khác.
• Ghẹ sao: Kích thước nhỏ, trên mai ghẹ có các chấm tròn. Loại ghẹ này không có nhiều thịt, giá trị dinh dưỡng cũng không cao như ghẹ xanh và ghẹ đỏ nên giá thành cũng khá rẻ.

Để lựa chọn những con ghẹ ngon, đảm bảo chất lượng, dày thịt và chắc, chúng tôi khuyên bạn nên chọn ghẹ xanh.

Chú ý đến kích thước ghẹ

Các bạn không nên chọn những con ghẹ quá to hoặc quá nhỏ. Không hẳn những con ghẹ to sẽ nhiều thịt, ngược lại những con ghẹ to, xương dày sẽ không có nhiều thịt lại còn đắt. Hãy ưu tiên những con ghẹ có kích thước vừa phải, cần vừa tay, thịt chắc và ăn sẽ ngon hơn.

Cách tốt nhất để bạn phân biệt con ghẹ có ngon hay không là dùng tay ấn vào ức ghẹ là phần 2 bên của yếm. Nếu phần này bị lún xuống chứng tỏ ghẹ không còn tươi. Ngược lại, không bị lún nghĩa là con ghẹ tươi ngon, chắc thịt. Với cả bạn hãy để ý đến phần yếm ghẹ. Nếu thấy yếm khít với thân thì nên chọn, vì đây là những con ghẹ chưa sinh sản nhiều nên thịt vẫn còn chắc.

Thời điểm mua cua thích hợp

Kinh nghiệm mua ghẹ béo, nhiều thịt là nên mua ghẹ vào đầu và cuối tháng âm lịch. Không nên mua ghẹ vào giữa tháng, bởi đây là thời điểm ghẹ lột, thịt mềm, nhão và nhạt.

Nếu hôm nay trời mưa, lạnh, gợi ý cho bạn là một nồi lẩu hải sản bốc hơi nghi ngút với đồ ăn lẩu có ghẹ là nhân vật chính. Nếu chán các món từ tôm hay các món từ mực, đổi vị với ghẹ và thực hiện nhanh gọn, giữ trọn vị với món ghẹ hấp. Trên đây là bí quyết để có món ghẹ hấp ngon, hy vọng bạn sẽ thành công và có một bữa ăn ngon miệng cùng những người thân yêu.

Xem thêm:

• Hướng dẫn cách bảo quản tôm đã luộc hiệu quả nhất
• Chia sẻ cách bảo quản hải sản tươi sống để được lâu nhất
• Bật mí cách bảo quản cua biển sống tươi ngon nhất